Cucina del Sorriso: al via con la peer education

La cucina del Sorriso inizia i suoi percorsi formativi per gli special chef con un progetto di apprendimento cooperativo tra pari.

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Alassio (SV). Risotto Classico, la prima ricetta del percorso formativo Life “per l’autosufficienza domestica”, ha aperto il progetto del laboratorio multimediale dell’Alberghiero di Alassio.

Ai fornelli Letizia e Carlotta e, in qualità di tutor, gli alunni Iacopo Drago e Patrizia Ciardetti della classe 4° del corso enogastronomico.

La lezione di cucina, ispirata ai principi della peer education, è stata strutturata attraverso 4 fasi: igiene e sicurezza, preparazione degli ingredienti, realizzazione della ricetta e degustazione critica.

La brigata di cucina ripresa dalle telecamere del laboratorio multimediale dopo le prime fasi di imbarazzo, dovute alla registrazione della lezione, ha iniziato a fare squadra : dalla suddivisione dei compiti alla responsabilità della realizzazione della ricetta.

Come sottolineano Iacopo e Patrizia, i futuri chef: «Questa esperienza ci ha dato modo non solo di insegnare ma di apprendere le straordinarie doti e le speciali abilità che le nostre compagne hanno e che non avevamo mai considerato. La sfida è stata quella di insegnare ad imparare ed allo stesso tempo imparare ad insegnare».

Per la cronaca, la ricetta per un buon risotto sta nel prepararlo con cura e con amore, scegliere un buon tipo di riso, non lavarlo, tostarlo, utilizzare un buon brodo, calcolare bene i tempi, non farlo asciugare, mescolare spesso, spegnere qualche minuto prima della fine della cottura e, per finire, dargli la giusta consistenza.

Il progetto Cucina del Sorriso, ideato e promosso da Centro Studi del “Giancardi”, è sostenuto da Nordiconad e coordinato dai docenti Antonella Annitto, Katiuscia Giuria, Rita Baio, Monica Barbera, Franco Laureri e dai tecnici di laboratorio Italo Bellino, Luigi Natale e Aurelio Pepe.

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